บริษัท กริฟฟิทท์ ฟู้ดส์ (Griffith Foods Limited) พันธมิตรระดับโลกด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับบริษัทผู้ผลิตอาหาร เปิดเผยภาพรวมแนวโน้มอาหารและรสชาติ หรือ Food & Flavor Outlook ประจำปี 2026 โดยรายงานนี้รวบรวมข้อมูลเชิงลึกด้านการทำอาหารจากเชฟกว่า 50 ท่านจากหกทวีปทั่วโลก ควบคู่กับการศึกษาวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร และความร่วมมือกับพันธมิตรด้านการวิจัยที่เชื่อถือได้ โดยรายงาน Food & Flavor Outlook ฉบับนี้แสดงให้เห็นประเด็นที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ และชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปกำลังกำหนดทิศทางนวัตกรรมอาหารในระดับโลกอย่างไร เชฟโจมี แกสตัน (Jomi Gaston) ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาอาหาร ประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก บริษัท กริฟฟิทท์ ฟู้ดส์ กล่าวว่า “ในปี 2026 จากแนวโน้มผู้บริโภคเราคาดว่าผู้บริโภคในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจะให้ความสำคัญกับรสชาติที่เข้มข้นและมีมิติซับซ้อนมากขึ้น ความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้น รวมถึงประสบการณ์ด้านเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในทุกคำ ขณะเดียวกันนวัตกรรมอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดก็มีแนวโน้มเติบโตเช่นกัน” Food & Flavor Outlook ประจำปี 2026 นี้ ได้รวบรวมมุมมองจากเชฟทั่วโลก ถ่ายทอดมุมมองเชิงภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์ควบคู่กับแนวโน้มอาหารในระดับโลก พร้อมนำเสนอการพัฒนาด้านนวัตกรรมอาหารจากหลากหลายพื้นที่ ซึ่งช่วยให้ทั้งผู้บริโภคและผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมอาหารเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของภูมิทัศน์อาหารได้รอบด้านยิ่งขึ้น ตั้งแต่การตีความสตรีทฟู้ดในรูปแบบใหม่ ไปจนถึงนวัตกรรมอาหารที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการ โดยเทรนด์ทั้ง 6 นี้ จะเข้ามากำหนดทิศทางการบริโภคของผู้คนทั่วโลกในปี 2026 1. พลังจากโปรตีน อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนยังคงเป็นเทรนด์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลแนวโน้มผู้บริโภคพบว่า ความต้องการโปรตีนปรับตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มขึ้น 12% ในประเทศญี่ปุ่น และเพิ่มขึ้นถึง 69% ในประเทศไทย ขณะเดียวกัน ผลการศึกษาระดับโลกล่าสุดระบุว่า ผู้บริโภคมากกว่า 48% มีแผนเพิ่มการบริโภคโปรตีน ประโยชน์ของอาหารที่มีโปรตีนสูง ไม่ว่าจะเป็นความอิ่มท้อง สุขภาพกล้ามเนื้อ